建設工程教育網(wǎng) > 專業(yè)資料 > 工藝工法 > 暖通空調(diào) > 正文
2016-02-19 13:47 來源于網(wǎng)絡 【大 中 小】【打印】【我要糾錯】
一、熟食品進入冰箱前須涼透
食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱內(nèi)食品霉變。
二、冰箱中取出的熟食品必須回鍋
冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食后就可能致病。
三、食物解凍后不宜再進冰箱
反復冷凍可使食品組織和營養(yǎng)成分流失。
四、冷凍食品宜緩慢解凍
需解凍的冷凍食品宜換置常溫冰箱內(nèi)緩慢解凍，一般不宜采用溫熱水澆浸等方式強制解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營養(yǎng)汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，會使食品質(zhì)量下降。
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